マンガン（Ｍｎ）は、カルシウム・リンと共に骨の生成、石灰化を促す重要なミネラルです。
またマンガンは、マグネシウムと共にコレステロール・たんぱく質・糖質の代謝、エネルギー生成にも関与しています。
マンガンは体の細胞の中の多くの酵素に含まれていますが、特に抗酸化酵素であるマンガンを含むＳＯＤとして、ミトゴンドリアに含まれています。
通常の食生活でマンガンが欠乏することはほとんどないですが、マンガンが不足すると、血糖値を高め血中脂肪酸を増加させる骨などの発育不全、傷の治りが遅い、インスリンや甲状腺ホルモンの合成不良による糖尿病や性機能の低下、動脈硬化、麻痺、けいれん、めまい、難聴、運動障害などがあらわれることがあります。
必要摂取量は、成人男子で１日４.０mg、成人女子で３.０～３.５mgとされています。
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