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アヤムラサキとは、紫芋を品種改良したもの。ポリフェノールの一種であるアントシアニンが、普通の紫芋の7-8倍も多く含まれている。ミネラル類も多く、黄色品種のサツマイモと比較してもカルシウムが3倍、マグネシウムは2倍含まれている
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