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ヤーコンとは、中南米アンデス高地原産のキク科の根菜。ヤーコンの最大の特徴はフラクトオリゴ糖の含有量が驚異的に多く、オリゴ糖が多いとされている玉ねぎの3倍以上、ゴボウの2倍以上も含んでいる。キクイモ同様イヌリン(食物繊維)も多く含まれている
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