秋田県は麹文化県と言ってよいほど、麹を利用した多数の伝統的発酵食品があります。
そんな秋田県が開発したオリジナル麹菌「あめこうじ」を米に添加し、米麹をつくりました。
酵素活性が残っているため、お肉を柔らかくしたり、でんぷんの分解によって甘みを増したりすることができます！
特にでんぷんの分解力に長け、甘みの強い食品を作る事が出来るため、本原料を使用した甘酒は甘く、すっきりとした味わいになります。
爛漫乾燥麹（米麹）を配合した商品には「あめこうじ」のオリジナルマークをご使用いただけます。
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◎ 爛漫乾燥麹（米麹）製品の特徴
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・大正11年より酒造りを行っており、長年に渡り製麹を続け麹を知り尽くしたプロ集団の造りあげた米麹です。
・秋田県産米「ぎんさん」100％使用
・秋田県開発の麹菌「あめこうじ（CK33菌）」使用
・申請することにより「あめこうじ」オリジナルロゴ使用が可能
・一般の麹菌よりもグルコアミラーゼ活性が強く、甘みの強いあまざけに仕上がり、製造時間短縮にもつながります。
・「あめこうじ」は「あめぇこうじ（甘い麹）」という秋田の方言が由来となります。
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