ハスとは
ハスはユーラシア大陸からオーストラリアにかけて分布する水生植物です。人間による利用はインドと中国で栽培されたのが最初と推定されています。ハスの食品としての利用といえば、まずレンコンが思い浮かびます。しかし、平安時代に編集された延喜式などの古い書物によると、実の利用のほうが古いことがわかります。
ハスの実は２０００年以上も発芽力を維持することができますが、発芽の元となる胚芽にも生命力維持の秘密があるのかもしれません。
ハスの胚芽は、胚芽の段階ですでに鮮やかな緑色をしており、発芽に必要な栄養素や成分を濃縮して蓄積していると考えられます。
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