容器・パッケージ戦略 容器パッケージ情報室

あらかじめ加熱等で無菌状態にした食品、無菌化した包装材料を使用し、無菌の環境で包装すること。包装後の加熱殺菌をしていない、新鮮さがポイントの食品に使われています。包装後に加熱殺菌をしなければ数日も持たない食品も、加熱加圧殺菌によって風味を損なわれず美味しくいただけます。多くは数日～6ヶ月程度の短期間の品質保持期限です。流通時は低温での商品管理が必要なものもある。

■食品の殺菌方法、殺菌機■
UHT殺菌機、プレート式、チューブラー式などがあります。

■無菌包装の包装材料■
紙容器（巻き取りロール、カートンブランク）
プラスチック容器（容器成形、カップ供給）

■無菌包装のメリット■
・品質変化が少ない
・連続処理可能
・耐熱性芽胞殺菌可能

■無菌包装によって処理されている製品■
無菌米飯、牛乳、酒、チーズ、ハム類、果汁飲料

ガス置換包装（ガス充填包装）とは、包装中の酸素をガスと置換して食品の広域流通に対応を図った包装技法です。
ガス置換包装に使用されるガスは4つあり、効果により置換されるガスが選択されます。（1）窒素（2）炭酸ガス（3）酸素（4）窒素と炭酸ガスの混合。

■置換されるガスによる効果■
・微生物の制御‥窒素ガス+炭酸ガスの混合
・酸化防止‥窒素ガス
・肉の発色維持…窒素ガス
・香りの維持‥窒素ガス

■ガス置換包装の容器■
プラスチックなどの成形容器、ピロー包装（ポテトチップスなど）、スタンディングパウチ

■ガス置換包装のメリット■
広域、長期間流通

■ガス置換包装によって処理されている製品■
削り節、カステラ、業務用生肉、コーヒー、お茶、スナック菓子

脱酸素封入包装（雰囲気制御包装）とは、バリア性容器に食品とともに脱酸素剤を入れ、完全密封する殺菌技法です。

■脱酸素封入包装のメリット■
・品質保持期限の延長
・風味を守る
・品質保持期限の延長により販売エリアが広がる

■脱酸素封入包装によって処理されている製品■
ハム、ソーセージ、贈答品小包装菓子、ペットフード、切り餅、味噌